فوڈ مشینری میں امید افزا امکانات (حصہ دوم) میں غذائی پروسیسنگ اور پیداواری آلات کے عمل، انتخاب اور عملی انتظام سے متعلق مسائل کا جائزہ لیا گیا ہے۔حقیقی حل کا تعین خام مال کی خصوصیات، ہدفی مصنوعات کی وضاحتوں، پیداواری پیمانے اور موقع پر موجود حالات کی بنیاد پر کیا جانا چاہیے، اور صرف کسی ایک آلے کے پیرامیٹرز کی بنیاد پر فیصلہ نہیں کیا جانا چاہیے۔

فوڈ مشینری میں امید افزا امکانات (حصہ دوم) کے اہم نکات

فوری غذائی پروسیسنگ کے آلات: جدید زندگی کی تیز رفتار اور سیاحت کی صنعت کی تیزی سے ترقی کے ساتھ، فوری غذائیں دورِ حاضر کی خصوصیات اور غذائی صنعت کے ترقیاتی رجحانات کی عکاسی کرتی ہیں۔نہ صرف سالن اور اسنیکس زیادہ سہل ہو رہے ہیں، بلکہ بنیادی غذائیں بھی تیزی سے سہل بنتی جا رہی ہیں، جیسے فوری نوڈلز، فوری چاول، فوری دلیہ، فوری ڈمپلنگز اور دیگر روایتی مشرقی سہل غذائیں۔لہٰذا غذائی صنعت کو بڑی تعداد میں سہل غذاؤں کی پروسیسنگ کے آلات درکار ہیں۔

غذائی اشیا کے لیے سرد جراثیم کشی کے آلات: روایتی بلند درجہ حرارت والی جراثیم کشی کے طریقے غذا کے اصل ذائقے اور وٹامن C کو آسانی سے نقصان پہنچاتے ہیں اور خامروں کی خصوصیات تبدیل کر دیتے ہیں۔Coolpure سرد جراثیم کشی ٹیکنالوجی کو جولائی 1995 میں U.S. Food and Drug Administration (FDA) نے منظور کیا تھا۔یہ طریقہ مائعات یا پمپ کیے جا سکنے والی غذاؤں کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے مختصر دورانیے کے بلند وولٹیج والے نبضی برقی میدان استعمال کرتا ہے، جس سے یہ قلوی محلولوں اور گاڑھی غذائی مصنوعات میں خرد جانداروں کو غیر فعال کرنے کے لیے موزوں ہے۔اس وقت 3000–10000 L/h کی پروسیسنگ صلاحیت رکھنے والے صنعتی پیداواری آلات کام کر رہے ہیں۔سرد جراثیم کشی کی ایک اور ٹیکنالوجی ہائی پریشر پروسیسنگ ہے، جس میں دباؤ 100–200 MPa تک پہنچ سکتا ہے۔یہ ٹیکنالوجی پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کیے گئے ایووکاڈو کی شیلف لائف 8 سے 10 دن سے بڑھا کر 30 سے 45 دن تک کر سکتی ہے۔حالیہ برسوں میں جاپان نے ہائی پریشر ٹیکنالوجی کو پھلوں کے دہی، پھلوں کی میٹھی اشیا، جام، پھلوں کے رس، ساسیجز اور مچھلی کی مصنوعات جیسے شعبوں میں استعمال کیا ہے۔مزید برآں، امریکہ، جاپان اور یورپ جیسے ترقی یافتہ خطوں میں الٹراسونک جراثیم کشی کے آلات بڑے پیمانے پر اختیار کیے گئے ہیں۔یہ آلات مرتکز الٹراسونک توانائی سے پیدا ہونے والے شدید کاویٹیشن اثر کو استعمال کرتے ہیں، جو کم حجم میں خرد جانداروں کی خلیاتی دیواروں کو مؤثر طور پر توڑ دیتا ہے، اور یوں غذا کے اصل ذائقے کو متاثر کیے بغیر شیلف لائف بڑھاتا ہے۔

سپرکریٹیکل استخراج کے آلات: سپرکریٹیکل سیال استخراج کے آلات ایک مخصوص گیس کو سپرکریٹیکل سیال حالت میں، یعنی اہم درجہ حرارت سے قدرے زیادہ اور اہم نقطے کے قریب، استعمال کرتے ہیں تاکہ قدرتی خام مال سے فعال اجزا کو مسلسل سپرکریٹیکل سیال میں منتقل کیا جا سکے۔یہ آلات قدرتی غذائی رنگوں، مصالحہ جات، ذائقہ دینے والے اجزا، تیلوں، دواؤں کے پودوں اور حیوانی مواد، اور روایتی چینی ادویات کے استخراج اور پروسیسنگ میں وسیع پیمانے پر قابلِ استعمال ہیں۔ان آلات میں کم درجہ حرارت پر استخراج اور غیر فعال گیس کا تحفظ شامل ہے، جس سے یقینی بنایا جاتا ہے کہ استخراج شدہ مادہ نامیاتی محلول کے بقایا اجزا سے پاک رہے، اپنی قدرتی استخراجی خصوصیات برقرار رکھے اور ماحول کو آلودہ نہ کرے۔

الٹراسونک ہم جنس سازی اور ریفائننگ کے آلات: روایتی ہائی پریشر ہوموجنائزر صرف دباؤ بڑھا کر مواد کو مزید باریک نہیں کر سکتے۔روایتی الٹراسونک ہوموجنائزر بھی ریشے دار ساختوں اور چربی کے قطروں کو توڑنے میں غیر اطمینان بخش نتائج دیتے ہیں۔اس وقت امریکہ نے مرتکز توانائی والے الٹراسونک ہوموجنائزرز کی نئی نسل کامیابی سے تیار کی ہے، جن میں سے ہر ایک 150 W طاقت فراہم کرنے والے ایک ٹرانسڈیوسر سے لیس ہے۔اطلاعات کے مطابق، یہ آلات پھلوں کے رس والے مشروبات میں ٹھوس ذرات کا حجم 0.1–0.5 μm تک کم کر سکتے ہیں، جبکہ درجہ حرارت میں تبدیلیوں کے باعث مواد کی خصوصیات تبدیل نہیں ہوتیں، جیسا کہ اکثر ہائی پریشر ہوموجنائزرز میں ہوتا ہے۔

الٹرا فلٹریشن علیحدگی کے آلات: جھلی پر مبنی علیحدگی کے آلات، جن میں مائیکرو فلٹریشن، الٹرا فلٹریشن اور ریورس اوسموسس شامل ہیں، نے انجنیئرڈ غذائی مصنوعات کے لیے انتہائی مؤثر پروسیسنگ کے طریقے فراہم کیے ہیں۔الگ کیے جانے والے محلول میں موجود مادوں کے سالماتی وزن کی بنیاد پر مناسب جھلی کا مواد یا متعلقہ مسام کے حجم والی جھلی منتخب کی جاتی ہے، اور مختلف جھلی ماڈیولز کے ذریعے دباؤ سے چلنے والے حالات میں علیحدگی کی جاتی ہے، جس سے غذائی اجزا اور ذائقہ دار مادے متاثر نہیں ہوتے۔یہ آلات علیحدگی، تطہیر، جراثیم کشی، صفائی اور ارتکاز جیسے عمل انجام دے سکتے ہیں، اور مصنوعات کی ساخت میں بھی تبدیلی لا سکتے ہیں۔خصوصاً حیاتیاتی نوعیت کے کھوکھلے ریشے والے الٹرا فلٹریشن نظام غذاؤں میں فعال اجزا کے ارتکاز اور غذائی پروسیسنگ پلانٹس کے فضلے کے پانی کے علاج کے لیے استعمال کیے گئے ہیں۔

ویکیوم آلات: ویکیوم آلات غذائی صنعت میں نمایاں اطلاقی امکانات رکھتے ہیں۔اس وقت غذائی صنعت ویکیوم ارتکاز، ویکیوم پیکیجنگ، ویکیوم نائٹروجن فلشنگ پیکیجنگ، ویکیوم پیسٹ پیکیجنگ، ویکیوم خشک کاری، ویکیوم فرائنگ، ویکیوم دھونی، ویکیوم منتقلی، ویکیوم امپریگنیشن اور ویکیوم کولنگ جیسی ٹیکنالوجیز وسیع پیمانے پر استعمال کرتی ہے۔

Jinan Dayi Machinery Technology Co., Ltd. خوبصورت چشموں کے شہر جینان میں واقع ہے۔کمپنی ایک طویل عرصے سے غذائی پیداواری لائنوں کی مشینری اور پیداواری عمل کی تحقیق و ترقی میں مصروف ہے، اور معیاری پیداواری ٹیکنالوجیز اور خودکار کنٹرول پر مبنی عملی فلسفے کی حامل ہے، جبکہ مستحکم اور قابلِ اعتماد پیداواری آلات کی تیاری پر توجہ مرکوز کرتی ہے۔ہماری کمپنی کی ڈیزائن ٹیم کو ڈیزائن، تحقیق و ترقی، کمیشننگ اور پیداوار کا وسیع تجربہ حاصل ہے، اور اسے مخصوص موقع پر خدمات انجام دینے والے انجینئرنگ ٹیکنیشنز کی معاونت حاصل ہے جو پیداوار اور کمیشننگ کے کام سنبھالتے ہیں۔اس کے ذریعے ہم آپ کو ڈیزائن، پیداوار اور کمیشننگ کے لیے معیاری عمل فراہم کر سکتے ہیں۔

عمل درآمد یا انتخاب کے دوران کن شرائط کو مدِنظر رکھنا چاہیے؟

اول، مصنوعات کی قسم، خام مال کی حالت، فارمولیشن کی سمت اور متوقع تیار شدہ مصنوعات کی ضروریات کو واضح کرنا ضروری ہے۔ایسے منصوبوں میں جن میں اخراج، تشکیل، خشک کاری، تلنے، منتقلی، ذائقہ کاری یا پیکیجنگ شامل ہو، ہر مرحلے کی پروسیسنگ صلاحیت اور دورانیہ باہم مطابقت رکھتے ہوں، تاکہ انفرادی آلات کی صلاحیت اور پوری پیداواری لائن کی ضروریات میں تفاوت پیدا نہ ہو۔

دوم، تنصیب کے منصوبے کا جائزہ ورکشاپ کے فضائی انتظام اور بجلی، پانی، بھاپ یا گیس سمیت افادیتی سہولیات کی صورتحال کو مدنظر رکھتے ہوئے لیا جانا چاہیے۔آلات کی ترتیب میں صفائی، دیکھ بھال، حفاظتی اقدامات، اسپیئر پارٹس کی فراہمی اور آپریٹرز کی تربیت جیسے طویل مدتی عملی عوامل کو بھی شامل کرنا چاہیے۔اس دستاویز میں مذکور کسی بھی عمل یا آلات کی صلاحیتیں صرف حل پر گفتگو اور ابتدائی جائزوں کے تناظر میں حوالہ جاتی ہیں۔مخصوص ماڈل نمبرز، بجلی کی درجہ بندیاں، پیداواری صلاحیتیں، درجہ حرارت اور اوقات سرکاری تکنیکی تجویز اور آزمائشی چلانے یا موقع پر تصدیق کے نتائج کے مطابق ہوں گے۔

اکثر پوچھے جانے والے سوالات

کیا معیاری ترتیب کی بنیاد پر آلات کا براہِ راست تعین کیا جا سکتا ہے؟

اس کی سفارش نہیں کی جاتی۔آلات کی ترتیب مختلف خام مال، مصنوعات کی ساخت، مطلوبہ پیداواری صلاحیتوں اور بعد کے مراحل پر اثر انداز ہونے والے عوامل سے متاثر ہوتی ہے۔ترتیب کے جائزے سے پہلے مصنوعات اور عمل کی شرائط کی تصدیق کرنا زیادہ محتاط طریقہ ہے۔

زیادہ ہدفی مشورہ کیسے حاصل کیا جا سکتا ہے؟

مصنوعات کی تصاویر یا نمونوں کی معلومات، خام مال اور فارمولیشن سے متعلق رہنما اصول، مطلوبہ پیداواری صلاحیت، موجودہ ورکشاپ کی صورتحال اور منصوبہ بند بعد کے آلات کی ترتیب تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔اس بنیاد پر Dayi Machinery قابلِ اطلاق عمل کے راستوں اور آلات کی ترتیب کے اختیارات پر مزید گفتگو کر سکتی ہے۔

یہ مضمون Dayi Machinery کی فراہم کردہ “Promising Food Machinery (Part II)” کے عنوان سے مواد کی بنیاد پر مرتب کیا گیا ہے، جس کا مقصد قارئین کو متعلقہ موضوعات سمجھنے میں مدد دینا ہے۔مخصوص منصوبوں سے متعلق تکنیکی تقاضوں کے لیے براہِ کرم اصل مصنوعات کی دستاویزات اور انجینئرنگ کی تصدیق کے نتائج سے رجوع کریں۔